薺菜，又名野菜、野薺、地菜、雞心菜、護生草，為十字花科植物薺菜帶根的全草，生長于田間、路邊及庭園中，全國各地均有栽培。薺菜的藥用價值也很高，民間有“春食薺菜賽仙丹”、“三月三，薺菜賽靈丹”的說法。

薺菜葉嫩根肥，有誘人的獨特清香，是一種風味獨特的傳統蔬菜。薺菜中含有豐富的維生素。其中，維生素A的含量超過了胡蘿卜；維生素B超過蘿卜、白菜及大部分水果；維生素C的含量遠勝過柑橘，僅次于干辣椒和菜花；維生素D也超過各類蔬菜。每500克薺菜里還含有蛋白質25.2克，胡蘿卜素12.8毫克，脂肪2克，鈣2.1克，磷0.4克，鐵31毫克，以及大量的粗纖維、十多種人體必需的氨基酸等。

中醫認為，薺菜性味甘、涼，歸肝、脾、肺經，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的作用。《本草綱目》認為：薺菜利肝和中。根、葉燒灰，治病疾效果明顯。現代研究表明：薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優于蘆丁，而且無毒。薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時間，因此又被廣泛用于視網膜出血、牙齦出血、內傷出血、產后子宮出血、月經過多、咳血、衄血、便血、尿血、消化道潰瘍出血等多種出血癥。