生姜又稱鮮姜、黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調(diào)味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜。”

生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發(fā)性，能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具有發(fā)汗解表、溫中止嘔功效，著涼、感冒時熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用。生姜還可治暈車暈船。生姜也是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。

生姜延年益壽的功效，已被現(xiàn)代藥理實驗所證實。生姜中的姜辣素經(jīng)消化吸收后，能產(chǎn)生一種抗衰老過氧化物歧化酶，從而抑制體內(nèi)的脂褐質(zhì)色素的產(chǎn)生和沉積，延緩細(xì)胞的衰老。因此，中老年人在平常膳食中適量地吃點生姜和姜制品，可以達(dá)到防病抗衰、頤養(yǎng)天年的效用。另外，生姜中的姜辣素及姜油(姜醇、姜烯)，對人的呼吸中樞和血管運動中樞有興奮作用，可促進(jìn)血液循環(huán)加快，防治感冒有一定的療效。

生姜的配伍——生姜和＂它的“搭擋們”

生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。生姜為止嘔要藥，可單獨應(yīng)用，治療胃寒嘔吐；也可配合半夏、竹菇、黃連等同用，治胃熱嘔吐。生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于治療半夏毒、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星的時候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。

①生姜汁：將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫，有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為3～10滴，沖服。

②生姜皮：即生姜的外皮。性味辛涼，有利尿消腫之功效，適用于小便不利，水腫等癥，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為1～4． 5克，煎服。

③煨姜：將原只鮮生姜洗凈，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用于脾胃不和、惡心嘔吐等癥。一般用量為2～3片，煎服。